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... 在炒肉的時候，尤其是碰上比較鮮嫩的裡脊肉，經常會炒得乾巴巴的，口感比較柴，一點也不滑嫩多汁。而飯店裡炒出來的肉，即便是細細的肉絲，吃起來也會感覺很嫩，有些人會認為這是飯店的大廚放了「嫩肉粉」的原因，實際上大多數的飯店還是通過一些醃製的烹飪方法來做到這點的。 ... 想讓炒出來的肉變得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等醃製，要需要先給肉里「碼水」後再醃製，這是很重要的一步，平均一斤肉要打進去三兩水才行。肉類處理成肉片或者肉絲後，先加鹽和水抓勻，抓到肉將鹽水全部都吸收掉，肉吃足了水，受熱的時候還不會往外吐水，然後再用生抽、料酒調味，最後再加入油、水澱粉或者蛋清來鎖住水分，這樣處理過的肉，不管怎麼炒都不會變老，肉質細膩不柴，鮮嫩多汁，分享一道芫荽炒裡脊肉的做法。 ... 芫荽炒裡脊肉 所需食材：裡脊肉肉絲四兩、香菜1把、蔥1根、姜1塊、干辣椒4根、生抽1勺、澱粉1調羹、香油1勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。 第一步：碗中加入四兩裡脊肉肉絲，加入半勺鹽，大約5勺水（60毫升左右），攪拌均勻後充分揉抓，讓水分全部都吸收到肉絲中，呈現出亮晶晶、水汪汪的狀態。 ... 第二步：加入1勺生抽提鮮增味，加入1勺料酒去腥，充分揉抓，讓生抽和料酒充分與肉絲融合。 ... 第三步：加入1勺油，充分攪拌，用油來鎖住肉絲內部的水分，炒出來的肉絲更鮮嫩。 ... 第四步：加入1調羹水澱粉，充分揉抓，使澱粉包裹到每片肉絲，防止將肉炒老。將香菜切長段，切一刀就可以了，姜切成細絲，蔥切段備用。 ... 第五步：炒鍋中加入適量油，油溫六成熱，加入蔥段、薑絲和4根干辣椒爆香後，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲變色。 ... 第六步：加入切好的香菜段、半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋前淋入一勺香油即可，這樣一盤鮮香滑嫩的芫荽炒裡脊肉就好了。 ... ——老井說—— 不管是炒牛肉、豬肉都可以使用這個方法，尤其是炒牛肉的時候，要注意要讓牛肉吃足了水再炒，就不會出現嚼不動的情況了。醃製肉類的三個步驟總結一下： 1、肉切成絲或者片以後，加入和肉重量三分之一左右的清水，抓勻充分吸收。 2、加入生抽、料酒等調味料入味。 3、加入油拌勻，然後加入雞蛋清或澱粉鎖住水分後就可以炒制了。 ... 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
內容簡介
《吸血鬼德古拉》（Dracula，1897年）的故事場景橫跨了羅馬尼亞、英國和黑海一帶的多處地點。這本書以「書信體」的方式寫成，劇中人物透過期刊、日記、信件、報紙文章和航海日誌，來呈現各自的故事陳述。
在故事中，年輕的英國律師前往羅馬尼亞的一處古堡拜訪德古拉伯爵，為他說明在倫敦置產的事宜，未料卻在那裡遭遇了極其恐怖的經歷。當德古拉搬到英國後，年輕律師也捲入了這場生死追逐戰。
《吸血鬼德古拉》是一部經典的恐怖冒險小說，最後的結局是「邪不勝正」。在本書著作的維多利亞時代，大環境發生了很多變遷，很多人認為社會無法因應變化。所以有人把《吸血鬼德古拉》視為是一種「侵略」小說──一位邪惡的外國人入侵了大英帝國，他會殺害每一個人，把他們都變成吸血鬼，除非有人能夠出來阻止他。這本小說還帶出了「現代性」的主題，這在當時代也是一個很重要的議題。
【Helbling文學讀本（Helbling Readers）簡介】
共出版十餘本，分兩大套：
● Helbling Classics（經典英文文學改寫）
● Helbling Fiction（當代原創英文小說）
《Helbling文學讀本》為一套最優質的英文分級閱讀讀本，英語難易度由初級銜接到中級。在各項英語認證考試中，本系列書培養的英語能力級數如下：
GEPT英檢 中級
TOEIC多益 550
TOEFL iBT托福 57-86
IELTS雅思 4.5
全系列皆隨書附贈全文朗讀MP3。
內文編排精美，採用彩色印刷，全文穿插精美插圖，單元設計豐富。
除了精彩的小說之外，另編寫有：
1.About the Author（作者簡介）：介紹作者，幫助認識創作背景。
2.About the Book（本書簡介）：介紹故事內容概要，幫助了解故事的背景與旨意。
3.Before Reading（閱前活動）：設計各種問題和活動，幫助暖身，啟發各種探討與學習。
4.After Reading（閱後練習）：設計各種深入的問題和題目練習，幫助復習內容，加深英語的學習印象。
5.Test（測驗）：有些讀本在閱畢之後，設計有各種測驗題目，包括文意測驗和英語練習等。
6.Translation（中譯）：完整的英文故事翻譯，幫助理解文意。
7.Answer Key（解答）：針對「閱前活動」、「閱後練習」和「測驗」，提供解答。
8.隨文討論：在故事行文中，另設計有針對內文情節的問題探討，幫助做啟發性的思考。
【本書錄音採用英式發音】
作者簡介
布拉姆．斯托克（Bram Abraham Stoker）
1847年出生於愛爾蘭的都柏林，父親是公務人員。他小時候體弱多病，但在進了都柏林三一學院（Trinity College, Dublin）主修數學之後，轉而擅長體育活動。
1870年，布拉姆也開始從事公職，不過他最大的興趣是戲劇。他很關注當時代偉大演員亨利．艾爾文爵士（Trinity College, Dublin）的戲劇生涯，1878年，艾爾文找他擔任倫敦蘭心大戲院（Lyceum Theater）的業務經理。同年，他娶了法蘭西絲．巴肯為妻（Florence Balcombe），並於隔年生下獨了艾爾文．諾爾（Irving Noel）。
在職涯的初期，他在報刊雜誌上發表劇場評論和一些短篇小說，到1890年，出版了他第一本的哥德式恐怖小說《蛇跡》（The Snake’s Pass），讓他在倫敦的藝文界打開了名氣，並且與多位知名作家成為熟識。
他也曾和艾爾文爵士出國旅行，他特別喜歡去美國，曾經兩次造訪白宮，並和美國總統會面。1897年，他出版了《吸血鬼德古拉》（Dracula），這本書讓他真正揚名立萬、廣受歡迎。
艾爾文爵士於1905年過世，布拉姆還為他寫了傳記。在這期間，布拉姆曾經中風一次，病癒之後，繼續執筆寫作，直至1912年辭世。
目錄
About the Author
About the Book
Before Reading
Chapter 1
Chapter 2
Chapter 3
Chapter 4
Chapter 5
Chapter 6
Chapter 7
Chapter 8
Chapter 9
Chapter 10
Chapter 11
Chapter 12
Chapter 13
Chapter 14
Chapter 15
Chapter 16
Chapter 17
Chapter 18
Chapter 19
Chapter 20
Chapter 21
Chapter 22
Chapter 23
Chapter 24
Chapter 25
Chapter 26
Chapter 27
After Reading
Test
Project Work
Translation
Answer Key
詳細資料
- ISBN：9789863180500
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 176頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
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